Crêpes roulées à la crème de citron ( pour 4 )

Dans un saladier , mélange la farine, le sel, et le sucre.

Lave les citrons, prélève les zestes et coupe les finement

         fraise à la fraise sur une faisselle à la menthe

clafoutis melon 

Appareil :

Oeufs 2

Jaunes d'œufs 2

Lait entier 20 cl

Crème liquide 20 cl

Beurre pour le moule 20g

Sucre roux 50 g

Maïzena 30 g

Poudre d'amande 50 g

Extrait de vanille 2 cl

Garniture :

Melon 1

pignons de pin 50 g

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule 25 cm de diamètre et parsemez le ton de poudre d'amandes

Couper le melon en deux et retirer les graines, l'éplucher et taillez en quartier.

L'appareil aux oeufs :

Mettez les oeufs entiers et les jaunes, puis versez le lait et la crème liquide.

Incorporez le sucre roux et la maîzéna .

Ajoutez la vanille.

Au fouet mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Tapissez le fond du moule de quartier de melon.

Recouvrez de l'appareil aux oeufs .

Parsemez de pignons de pin

Enfournez et cuire 35 mn

BLANC MANGER ANANAS FRAIS et noix de coco

Ingrédients :

Lait de coco 50 cl

Lait concentré non sucré 20 cl

Fructose 50 g

Agar-agar 2 g. (Le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est 3 fois plus fort que celui de la gélatine)

Ananas victoria 1

Noix de coco râpée

On peut rajouter un tout petit peu de rhum, mais c'est délicieux sans.

Procede :

Porter à ébullition le lait de coco et le lait concentré, le fructose et l'agar-agar en fouettant bien .

Baissez le feu et faire frémir 2 mn, remuez sans cesse puis réserver dans un saladier en attendant au moins 10 mn.

Epluchez votre ananas et faire une brunoise.

Tapissez le fond de votre verre d'une belle couche d'ananas.

Ajouter la préparation coco et FRIGO Les 24h au frigidaire sont à respecter ABSOLUMENT!!!!

Parsemez de coco râpée pour servir

Moelleux praliné et insert crème anglaise

Ingrédients :

Insert crème anglaise

Lait entier 15 cl

Jaune d'oeufs 2

Sucre semoule 15 g

Moelleux :

Praliné 150 g

Beurre doux 90 g

Sucre semoule 100 g

Oeufs 3

Farine 50 g

Insert crème anglaise :

Faire chauffer le lait

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait chaud sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe ( 90°)

Verser cette crème dans des moules sphère et laisser 4 h au congélateur

Moelleux :

Faire fondre votre pralinée au bain marie avec le beurre.

Ajouter le sucre, les oeufs battus et pour finir la farine .

Versez la pâte dans des moules préalablement beurrés et farinés et les placez au minimum 1 heure au froid.

Déposez au centre de chaque moelleux un insert de crème congelé, enfoncez le et cuire à 210° 10 mn

Attendez 10 mn à la sortie du four

Démoulez

Dégustez

Poires au caramel et mousse de Mascarpone

Ingrédients :

Poires williams 4

Spéculos 8

Mousse au mascarpone :

Mascarpone 250 g

Crème fleurette froide 20 cl

Œufs 4

Sucre 100 g

Pincée de sel 2 g

Caramel liquide :

Sucre semoule 160 g

Crème liquide tiède 20cl

Beurre 80 g

Sirop pour cuire les poires :

Eau 50 cl

Vanille liquide 4 g

Sucre semoule 250 g

Procédé :

Couper le beurre en cubes

Faire un caramel à sec et quand il sera de belle couleur, hors du feu, ajouter la crème tiède.

Puis le beurre petit à petit, en s'assurant qu'il soit bien fondu

Réserver

Sirop :

Porter l'eau à ébullition, ajouter la vanille, et le sucre

Eplucher, épépiner et couper les poires en deux.

Les plonger dans le sirop bouillant, pocher 2 mn pas plus, il nous les faut croquantes.

Mousse :

Clarifier vos œufs

Mettre les jaunes et 50 g de sucre dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le mascarpone et lisser la préparation.

Batter les blancs en neige et versez-y le reste du sucre et le sel, puis incorporez les délicatement dans le mélange mascarpone.

Finition :

Egoutter vos poires (réserver votre sirop pour une autre fournée. I l pourra être congelé)

Mise en place :

Emietter un spéculos dans le fond de vos verrines .

Mettre une couche de Mascarpone, puis une couche de poires, puis un peu de caramel et de nouveau une couche de Mascarpone

Finition caramel et spéculos émietté.

Consommation immédiate

OEUF NEIGE

Ingrédients

6 gros œufs bio

120g de sucre

150g de sucre

75 cl de lait de vache (ou lait de soja pour une version sans lactose) : 25 cl pour pour pochage des blancs 50 cl crème anglaise

25 cl crème liquide

2 gousses de vanille

25 cl d'eau

60 g d'amandes effilées

Caramel liquide que vous aurez prévu

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Pour les blancs en neige : Montez-les en neige au robot et ajoutez les 120 g de sucre en pluie. Laissez meringuer jusqu'à ce que les blancs soient crémeux.


3. En parallèle, faites chauffer le lait 25 cl lait + 25 cl d'eau dans une casserole à feu doux.
4. Formez les œufs en neige à la cuillère puis déposez-les sur le lait. Laissez-les cuire 1 minute de chaque côté. Réservez-les.


5. Pour la crème anglaise :

Chauffer reste du lait( 50 cl)+ crème liquide

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé, et le caviar de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud, mélangez quelques secondes et transvasez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention de ne pas faire cuire la crème trop fort, elle risquerait de coaguler et de faire des grumeaux. Une fois épaissie, réservez la crème pour qu'elle refroidisse puis déposez-la au frais.


. Servez la crème dans les assiettes creuses puis déposez les blancs en neige sur le dessus , napper avec caramel et parsemez d'amandes effilées

La pâte à CREPES DE MAMAN BUBUNE

Ingrédients (pour 12 crêpes):

80 g beurre noisettes

250 g de farine

2 œufs entiers + 3 jaunes

50 cl de lait

60 g de sucre

20 g de levure fraiche

1 pincée de sel

Eau de fleur d'oranger 3 cs

d'huile pour cuire les crêpes


Beurre de Cointreau:

60 g de beurre pommade, 60 g de sucre, jus et zestes de 4 oranges, les zestes seront blanchis

5 cl grand Cointreau

Préparer le beurre de Cointreau

Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la liqueur; ajouter jus et zestes d'orange blanchis

Mélanger et réserver à consistance nappante.

Préparation:

Démarrer le levain :

Délayer la levure fraîche dans un bol avec un peu de lait tiède et la pincée de sucre .. laisser pousser près d'une source de chaleur

Préparer la pâte à crêpes :

Faire tiédir la totalité du lait

Diluer la levure dans 10 cl de lait et réserver 1 heure

Dans le bol équipé du fouet ballon mettre la farine, le sel, les oeufs

Vitesse 1: Mélanger le tout puis ajouter immédiatement 30 ml de lait tiédi

Vitesse 5 :Activer le mélange pendant 1min30 pour rendre la préparation homogène et sans grumeaux

Vitesse 6 :Accélérer pendant 15 secondes

Vitesse 2: Incorporer le reste du lait, le beurre noisette et le bol de levure diluée continuer de mélanger encore 15 secondes puis fleur d'oranger re- mélanger

Laisser pousser 2 heure près d'une source de chaleur dans un cul de poule adapté ( attention au risque de débordement !) puis passer à la passoire fine

CUISSON DES CREPES :

Faire chauffez une poêle avec un peu d'huile

Versez une louche de pâte et étalez sur toute la surface en faisant tourner la poêle

Laisser cuire moins d'1 mn , décollez les bord retourner à la spatule et cuire l'autre coté

Servez chaque crêpe garnie d'une fine couche d'une cuillère de beurre d'orange à consistance nappante

MINI TARTELETTE RAISINS sur une pâtissière au vin

LA PATE SUCREE :

Ingrédients :

Farine type 55 1000g

Sel 2g

Sucre glace 400g

Beurre souple 400g

Œufs tempérées 6

Poudre amande 120g

Vanille 4g

Procédé :

Mélanger rapidement mais sans excès le beurre et le sucre de façon à obtenir une crème épaisse

Incorporer les œufs un à un et effectuer un mélange intime de l'ensemble mais sans excès pour ne pas blanchir l'appareil.

Incorporer en une fois la farine et mélanger rapidement mais pas trop.

Débarrasser :

Bouler la pâte et mettre au froid sous film pour éviter qu'elle ne croûte

. Détailler :

Etaler entre deux feuilles de cuisson la pâte.

Réaliser des abaisses carrées ou rondes

Cuisson à 180° 10 à 15 mn

Couleur blonde dessus dessous.

TATIN BANANE :

Pâte feuilleté rapide :

Ingrédients

Farine 500g

Beurre froid 400g

Sel 10g

Eau tempérée 250g

Procédé

Hacher le beurre en petits cubes

Tamiser la farine et le sel

Déposer la farine et l'eau dans le batteur

Puis le beurre et le sel

Mettre en route avec la feuille pour un pétrissage Le but n'est pas ici d'avoir une pâte homogène. Au contraire, il faut garder des bons morceaux de beurre. Il faut très peu de temps pour permettre à la pâte de se lier.

Sortir du batteur et mettre en boule

Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné

Abaisser et donner une forme rectangulaire

Les morceaux de beurre vont disparaître au fur et à mesure quand vous allez étaler la pâte, c'est normal.

Formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille.

Donner aussitôt 4 tours EN CONTINU

Garniture :

Banane 8

Beurre 1/2 sel 100g

Sucre canne en poudre 100 g

Rhum blanc 5 cl

Procède :

Epluchez les bananes

Dans une casserole adaptée, faire caraméliser à feu moyen le sucre avec le beurre demi-sel coupé en gros dés.

Le caramel doit prendre une coloration brun-clair/doré, pas plus sinon il deviendra âcre.

Verser le caramel dans le moule à manqué. Y déposer les bananes bien serrées contre les autres, en rosace. ll ne doit plus rester d'espace. et faire confire à four doux en les retournant, ajouter le rhum et laissez refroidir complètement.

Etalez la pâte en un rond de diamètre supérieur à celui du moule .

Déroulez la pâte sur les bananes et pincez la pâte tout autour en formant un ourlet

Cuisson four 220° 20 mn

Enfourner, toujours à 180° pendant 25 à 35 mn (surveiller selon votre four), jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser tiédir dans le moule jusqu'u moment de servir, puis démouler directement sur le plat de service.

Ne pas démouler à l'avance, la pâte serait détrempée,

Servir nature sans une crème fraîche ni chantilly ou boule de glace

Tatin à la pâte brisée

Pour un moule à tarte de 24 cm :

Ingrédients :

- 1 pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel à t° ambiante, un peu d'eau très froide ;

- 1,5 kg de pommes acidulés genre « Canada grises »

- 200 g de sucre en poudre,

- 130 g de beurre demi-sel.

La pâte brisée :

Dans un grand bol, verser la farine. Ajouter le beurre mou, et commencer à sabler et mélanger. Il ne doit plus avoir de morceaux de beurre. Ajouter un peu d'eau très froide jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène (surtout pas sèche ni collante). Façonner en boule.

L'aplatir en un disque épais, filmer et mettre au frais.

Préparation des pommes :

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes, les couper en 4 quartiers et retirer le coeur.

Dans une casserole, faire caraméliser à feu moyen le sucre avec le beurre demi-sel coupé en gros dés.

Le caramel doit prendre une coloration brun-clair/doré, pas plus sinon il deviendra âcre.

Verser le caramel dans le moule à manqué. Y déposer les pommes debout c'est-à-dire à la verticale, les unes bien serrées contre les autres, en rosace. ll ne doit plus rester d'espace.

Enfourner pour 50 minutes en couvrant le moule, avec une feuille d'aluminium.

Les pommes devront être tendres et comme confites.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Mise en place de la pâte :

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en un disque ni trop fin, ni trop épais.

Déposer l'abaisse de pâte sur le moule à manqué où les pommes auront totalement refroidi, couper l'excédent de pâte sur les bords extérieurs grâce à votre rouleau à pâtisserie. Rentrer un peu les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Piquer le dessus de quelques petits coups de fourchette.

Enfourner, toujours à 180° pendant 25 à 35 mn (surveiller selon votre four), jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser tiédir dans le moule jusqu'u moment de servir, puis démouler directement sur le plat de service (Ne pas démouler à l'avance, la pâte serait détrempée,

Servir avec une crème fraîche légèrement sucrée, une bonne chantilly ou une boule de glace vanille....

CLAFOUTIS CHOCO-BANANE

INGREDIENTS : pour 6

Chocolat noir 150 g

Beurre total 70g ( 10 g pour beurrer le moule + 60 g pour chocolat )

Oeufs entiers 2 + 2 jaunes un total de. 4 oeufs

Sucre semoule 70 g

Maîzena 40 g

Lait entier 10 cl

Crème liquide 30 cl

Bananes 5

Rhum 5 cl

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Ajoutez le beurre

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le sucre

Puis les oeufs battus en omelette et en dernier la maïzena

Finir par le lait, la crème petit à petit , puis le rhum pour diluer la pâte jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Beurre un plat à gratin, placer harmonieusement les bananes coupées en tronçons dans votre plat

Recouvrir de la pâte

Mettez au four 30 mn four à 220°

CLAFOUTIS DE NOEL

Ingrédients pour moule de 8

Fruits choisis :

PRUNEAUX, FIGUES, DATTES sans noyaux

PISTACHES.

Les enrober légèrement de farine.

l'APPAREIL :

Œufs 2 jaunes et 2entiers

Maïzena 30 g

Sucre roux en tout 120 g :

Pour l'appareil 50 g

Pour gratiner le gâteau. 50 g

Fleur de sel 1 pincée

Lait 10 cl

Crème liquide 30 cl

fleur d'oranger 1 c c

Beurre pour le plat 50 g

Poudre d'amande pour le plat 50 g

Procédé :

1° Beurrer un plat à gratin et parsemer de poudre amande.

2° Tiédir lait-crème avec sucre roux ( 50 g)

3°Dans un cul-de-poule mettez les Œufs entiers et les jaunes , puis la maïzena. Mélanger sans faire blanchir.

Puis détendre avec l'appareil lait-crème, jusqu'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Répartir 1/2 de l'appareil dans votre moule

4° Installer vos fruits

5° Finir votre appareil sur vos fruits

Cuisson :

Four à 210° 35 MN

Puis sortir le clafoutis et saupoudrer de sucre roux et cuire de nouveau 10 mn pour belle coloration.

Pointe de couteau humide , Le clafoutis doit rester tremblotant sorti de four

Mousse de Yaourt et coulis de mangue

Ingrédients

Yaourts 4

Vanille liquide 4 g

Mangues 2

Miel 40 g

Sucre glace 20 g

Jus de citron 1

Crème liquide 25 cl

N°1 - Chantilly

La petite astuce c'est de mettre un saladier au congélateur, de b

verser la crème liquide à l'intérieur et de la monter avec le batteur.

N°2 - Fouetter les yaourts avec vanille et miel

Les incorporer délicatement dans la chantilly

N°3 - Coulis de mangue

Peler et dénoyauter les mangues, les couper en cubes

Mixer avec les 20 g de sucre et le jus de citron

Répartir la mousse de yaourt dans les terrines

Ajouter le coulis de mangue par-dessus

CLEMENTINES A LA MOUSSE DE BANANE

Ingrédients pour deux Verrines

Banane bien mues 3

Jus de citrons 1/2

Blanc d'oeufs 3

Clémentines 3

Gingembre 1 g

Vanille liquide 5 g

Sucre de coco 10 g

Agar-agar 1/2 cc soit 1 g ( L'agar agar a un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la gélatine)

Procédé :

Epluches et mixes les bananes avec le jus de citron

Délayes l'agar-agar dans 5 cl d'eau, faire chauffer 1 mn et mélanger aux banane .

Agrémentez-le de votre vanille, de gingembre, du sucre coco

Fouettes tes blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème de banane et réservez

Epluches les clémentines et faire de beaux suprêmes

Remplir les verres en alternant une couche de mousse de banane, disposes des suprêmes de clémentines

Répéter l'opération jusqu'à remplir les verres

Places au frais 1 heure avant de déguster

Tiramisu caramel  et beurre salé

Tiramisu :
Mascarpone 250 g
Sucre vanillé 1
Biscuit cuillère 10
Oeufs 3
Sucre roux 70 g
Caramel :
Sucre poudre 300 g
crème liquide chaude 30 cl
Beurre salé 30 g
Cacao poudre QS
Mixer les biscuits
Le caramel :
Versez le sucre dans une casserole et le faire blondir, jusqu'à blond foncé.
Hors feu incorporer la crème petit à petit .
Puis le beurre en l'incorporant petit à petit dans le caramel, laisser reposer 1 heure
Tiramisu :
Clarifiez les oeufs
Dans un saladier, battez de façon vive le sucre avec les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Privilégiez le sucre roux pour un tiramisu encore plus savoureux.
Etape importante :
Une fois bien mélangé, ajoutez le Mascarpone Mélangez-bien jusqu'à obtenir une surface lisse. Réservez le mélange au frais.
Montez les blancs en neige en les battants vivement à l'aide d'un fouet et incorporez-les délicatement avec une spatule à la préparation mascarpone et jaunes d'œufs réalisée lors de l'étape précédente de l'opération.
Montez la verrine :
Posez une couche de biscuits , une belle couche de caramel finir par une couche de mascarpone
Mettre au frais au moins 4 heures
Saupoudrez de cacao en poudre au moment de servir

MOUSSE AU CITRON VERT ET AU BASILIC

I
Ingrédients pour 4
Oeufs 3
Citrons verts bio (6) 10 cl
Sucre 100 g
gélatine en feuille 2
Feuilles de basilic 10
Crème liquide entière 15 cl
Sucre glace 15 g
Crème citron :
Presser le jus de citron avec un presse-citron...
.et prélever les zestes de citron à l'aide d'un zesteur-râpe
Puis verser le jus, ainsi que les zestes dans une casserole.
Ajouter les œufs entiers...et le sucre en poudre. Mélanger au fouet....et cuire à feu modéré ( ou au bain-marie) en mélangeant continuellement...jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c'est très important, pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée des œufs.
Hors feu ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide, puis le basilic finement haché.
Laissez refroidir à température ambiante .

La chantilly :
Battez doucement la crème avec un fouet électrique
Quand le mélange commence à s'épaissir, ajoutez le sucre
Continuez à battre pour bien monter la crème en chantilly.
Incorporez à la crème refroidie mais pas figée
Versez à la préparation dans quatre terrines et laissez reposer au frais 8 heures minimum

Carpaccio d'ananas et feuilles de coriandre

 Ingrédients :
Ananas Victoria 2
Citons verts 2
Groseille 100 g
Coriandre
Gingembre frais
Blanc d'oeuf 1
Sucre cristal 100g
Eau minérale 10 cl
Sucre semoule 30 g
Procédé :
Étalez le sucre semoule dans une assiette
Lavez et séchez les feuilles de coriandre
Battez le blanc Ave quelques gouttes d'eau en neige molle, badigeonnez en les feuilles sur les deux faces, puis les passez dans le sucre afin de les recouvrir complètement.
Laissez sécher les feuilles givrées sur une grille 1 heure.
Portez l'eau et le sucre en poudre à frémissement 2 mn.
Ajoutez la coriandre réservée ciselée et le morceau de gingembre pelé et coupé fin.
Laissez refroidir.
Lavez et séchez les citrons et les zester.
Pressez un demi citron, ajoutez le jus filtré au sirop
Préparez l'ananas avec les précautions d'usage.
Découpez en quatre et faire de fines lamelles
Service :
Étalez les lamelles d'ananas sur assiettes.
Badigeonnez de sirop.
Parsemez de zestes de citrons.
Mettre au frais au minimum 30 mn
Service :
Décorez les assiettes de groseilles et de feuilles de coriandre givrées

Fraises acidulées sur salé breton et sa crème vanillée

Ingrédients :
Pâtes sablée breton 250 g
Fraises de type gariguette  500 g
Gousses vanille 1
Sucre semoule 100 g
Vinaigre balsamique 3 CS
Tour de moulin poivre
Crème liquide 25 cl

Pour le sablé breton :
farine 500 g
sucre semoule 150 g
Sucre glace 150 g
beurre 350 g
levure chimique 7 g
sel 8 g
1) Tamiser la farine et le sucre glace dans la cuve du robot pâtissier
2) Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, mélanger au batteur avec la feuille du robot pâtissier jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
3) Laisser reposer la pâte 15min au réfrigérateur
4) Ne pas trop abaisser la pâte et laissez 1 cm d'épaisseur
5) Prendre le cercle de montage et emporte- piècer la pâte de la grandeur du cercle de montage
6) Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
7° Cuire à 180°C en laissant le cercle pendant 20min, et 2 min sans le cercle

Procédé :
Laver, équeuter les fraises et les couper en quatre
Faire le caramel à sec et ajouter la gousse de vanille
Verser vos fraises et mélanger délicatement ,cuire 1 minute, ajouter le vinaigre et cuire doucement 20 secondes pour enrober vos fruits, tour de moulin à poivre .
Réserver pour refroidissement .
Faire la crème vanillée :
Mettre votre crème au congélateur 30 minutes, puis la mettre dans un saladier froid ajouter les graines de vanille . Fouetter vigoureusement pour la monter
Réservez au réfrigérateur.
Montage du dessert :
Tailler des disques de papier sulfurisé de la grandeur de votre cercle.
Poser le cercle sur le papier.
Déposer des fraises à l'intérieur
Remplir de crème chantilly en étalant avec le dos d'une cuillère
Poser votre disque de pâte sablé dessus appuyer légèrement .

Présentation :
Glisser votre assiette de service sous le papier sulfurisé, une autre retournée sur le cercle .
Saisir les deux assiettes et retourner le tout
Après cette rotation, retirer le papier
Oter le cercle
Décorer avec le jus de cuisson de vos fraises

trois feuilles fraises des bois

Cerises au vin vieux et guignolet  :

NAGE DE CERISES ET PASTÈQUE AU PARFUM DE MENTHE

Sucre poudre 60 g
Sucre vanillé 20 g

Gelée de cerise   100g
Feuille de menthe 15
Cerises 250 g
Pastèque 1/4
Eau minérale 25 cl
poivre timut concassé 3
Créme liquide 25 cl
Mures 100 g
Framboises 100 g
Myrtilles 50 g

SIROP MENTHE
Faire bouillir l'eau minérale avec le sucre semoule, la gelée de cerise et le poivre.
Hors feu ajoutez les feuilles de menthe qui seront ciselées.
Laissez infuser jusqu'à tiède et ajoutez vos fruits, mélangez et laissez reposer 4 heures au frigo .
CHANTILLY VANILLE (mettre au froid le continent, le fouet, la crème )
Ingrédients :
Crème fraiche liquide FROIDE 25 cl
Sucre vanillé 20 g

Procédé :
Fouetter la crème, quand elle est presque montée, mettre le sucre vanillé, puis continuer à fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit au point.
SERVICES
Répartissez vos fruits dans vos terrines et couvrir de chantilly, lissez la surface et décorez de fruits rouges.
Servir très frais.

Ingrédients crème au chocolat
Chocolat noir 50 g
Lait entier 25 cl
Maïzena 15 g
Sucre semoule 40 g
Cacao non sucré 50 g
Créme liquide 25 cl

Ingrédients mousse coco
Lait entier 10 cl
Maïzena 15 g
Sucre semoule 50 g
Lait de coco 20 cl
Coco en poudre 50 g
Crème liquide 20 cl
Copeaux de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain -mari et à l'aide d'un pinceau de cuisine décorer l'intérieur de vos verrines
Mettre le lait dans une casserole ainsi que la maïzena, le sucre, faire chauffer et épaissir en mélangeant constamment. Puis hors feu ajouter le cacao en le chinoisant et de nouveau mélangez intimement.
Hors feu ajouter la crème liquide et laisser refroidir, puis versez la crème au chocolat dans les verrines.
Préparez la crème coco de la même façon que la crème chocolat.
Laissez-la refroidir
Monter la crème en chantilly .
Versez la mousse sur votre crème au chocolat qui est froide et mettre au froid 3 heures.
Décorez de copeaux de chocolat

SMOOTHIE ABRICOTS- GRIOTTES ET CANNELLE

Ingrédients :
Griottes dénoyautées 300 g
Abricots bien murs 8
Lait d'amandes 30 cl
Sucre glace 4 cb
Cannelle poudre 5 g

Mettez les griottes et les abricots dans le blender
Ajoutez le lait d'amande, le sucre et la cannelle
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et servez aussitôt

GATEAU MOELLEUX AUX POMMES 

Ingrédients pour 4 personnes :
Noix de coco râpée 200g
Sucre semoule 200 g
Blancs d'œufs 3
Gousse de vanille

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Verser la noix de coco et le sucre dans un saladier et les mélanger.
Fendre la gousse de vanille, gratter toutes les graines avec la lame d'un couteau et les mélanger.
Verser les blancs d'œufs dans un autre saladier et les battre légèrement au fouet jusqu'à ce qu'ils soient à peine mousseux.
Les verser dans le mélange noix de coco / sucre et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Tapisser une plaque d'une feuille de papier de cuisson
Façonner des petites boules en tassant bien la pâte entre les mains et leurs donner une forme arrondie
Déposer les boules sur la plaque en les. espaçant de 5 cm les unes des autres

Enfourner pour 10 mn
Sortie du four débarrasser sur une grill